CHĂN NUÔI DÊ BỀN VỮNG THEO CHUỖI GIÁ TRỊ: CHỦ NHÀ HÀNG LÀ MẮT XÍCH QUAN TRỌNG

Nhu cầu về thịt dê ở Việt Nam đang tăng nhanh trong những năm gần đây đã thúc đẩy chăn nuôi dê trong nước phát triển (tăng đàn bình quân 10,2%/ năm, giai đoạn 2013-2023) và đã tạo cơ hội nhập khẩu dê sống từ Lào và các nước lân cận. Sản xuất bền vững theo chuỗi từ người chăn nuôi đến tiêu dùng, đáp ứng giá trị người tiêu dùng là giải pháp hữu hiệu nhằm nâng cao hiệu quả chăn nuôi và phát triển bền vững.

Chủ nhà hàng thịt dê là mắt xích rất quan trọng trong chuỗi, cầu nối giữa người chăn nuôi, thương lái, lò mổ và người tiêu dùng. Các thông tin, quan điểm của các chủ nhà hàng về các yếu tố ảnh hưởng đến thị trường dê thịt sẽ giúp cho người chăn nuôi lập kế hoạch để sản xuất, cung cấp đúng sản phẩm mà nhà hàng mong muốn, nâng cao giá trị sản phẩm.

Khảo sát này được triển khai trên 86 chủ nhà hàng thịt dê thuộc 10 tỉnh thuộc khu vực miền Bắc và miền Trung Việt Nam, nhằm đánh giá tình hình tiêu thụ thịt dê, xác định nhu cầu của nhà hàng đối với dê thịt, đồng thời phân tích quan điểm của nhà hàng về các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu, giá cả, chất lượng thịt dê và xu hướng thị trường để phát triển chăn nuôi dê bền vững ở Việt Nam.

This study examines goat meat consumption trends and key determinants of demand in northern and central Vietnam, driven by rising consumer interest and increased imports from Laos. A survey of 86 goat meat restaurant owners across ten provinces reveals that domestic sources account for 78.5% of supply, with preferred breeds including Vietnamese and Lao goats, typically weighing 20–30 kg and under one year old. Peak demand occurs in the winter-spring season, especially during festivals and tourism periods. Key factors influencing demand, price, and meat quality include seasonality, restaurant location, consumer income, breed, age at slaughter, and farming practices. The findings highlight the pivotal role of farmers and restaurant owners in the value chain, underscoring the need to enhance breeding quality and integrated production systems for sustainable goat farming in Vietnam.